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獨流老醋的品質特性
【摘要】：
獨流老醋因產于天津獨流鎮而得名，距今已有300多年的悠久釀醋歷史，與山西陳醋和鎮江香醋齊名，共稱為中國三大傳統名醋。
獨流地區三面環水，一面朝著大海，大運河、子牙河等眾多河流匯集于此，得名獨流，四季分明，土地肥沃，氣候宜人，盛產農作物，水質純凈，富含鉀、鐵、鈷、鈣等24種礦物質，眾多的先天獨特條件，造就了獨流老醋的獨特品質。
獨流老醋始終保持著傳統的釀造工藝，以優質的高粱、元米為主料，選用大麥、小麥等支撐優質大曲作為發酵劑，經理蒸煮、發酵、陳釀、淋醋等工序釀造而成。而獨流老醋采用的釀造工藝獨特以及發酵時間成熟，所以釀出的老醋口感濃厚，質地純正，久存不霉，相傳乾隆東巡至獨流時，被飄來的陣陣醋香所陶醉，使其食欲大開，品嘗后果真絕佳美味。
獨流老醋酸中帶甜，香濃純正，不僅是絕佳的食用品，更是對身體抗菌殺毒有益的佼佼者。
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